一盅暖汤，四季安康—补汤食谱大全，补汤食谱大全
本文目录导读：
文/食养小厨
古人云：“汤者，荡也，去病之荡。”一碗好汤，暖的是胃，养的是身，安的是一日辛劳后的疲乏，无论是春日的润燥、夏日的祛湿、秋日的滋补，还是冬日的温养，总有一款补汤能抚慰身心，就为大家整理一篇干货满满的补汤食谱大全，从食材选择到炖煮秘诀,让你轻松煲出好汤。
春·疏肝养阳
春季阳气生发，宜食清淡甘平之品，侧重疏肝气、养肝血。
菠菜猪肝枸杞汤
- 材料：新鲜菠菜200g、猪肝150g、枸杞10g、生姜3片、料酒、盐、香油适量。
- 做法：猪肝切片，用清水浸泡半小时后沥干，加少许料酒和淀粉抓匀，菠菜焯水去草酸，锅中加水烧开，放入姜片、猪肝，煮至变色后加入菠菜和枸杞，再煮2分钟,加盐和香油调味即可。
- 功效：补血养肝、明目润燥，适合春季眼睛干涩、面色萎黄者。
山药薏米排骨汤
- 材料：铁棍山药1根、薏米30g、排骨500g、红枣5颗、姜片、盐适量。
- 做法：薏米提前浸泡2小时，排骨焯水去腥，所有材料入锅，加足量水，大火烧开后转小火炖1.5小时,最后加盐调味。
- 功效：健脾祛湿、益气养阴，适合春末湿气重、容易困倦的人。
夏·清补养心
夏季炎热，易耗气伤津，饮食宜清淡解暑,兼顾养心安神。
冬瓜薏米老鸭汤
- 材料：老鸭半只、冬瓜500g、薏米30g、陈皮一片、蜜枣2颗、生姜、盐适量。
- 做法：老鸭斩块焯水，薏米泡好，冬瓜去籽留皮切块，所有食材入锅，加水大火煮沸后转小火炖2小时,出锅前加盐。
- 功效：清热祛暑、利水消肿，夏季怕热、易长湿疹的人尤其适合。
莲藕莲子排骨汤
- 材料：粉藕1节、新鲜莲子20颗（或干莲子提前泡发）、排骨500g、百合15g、姜片、盐适量。
- 做法：排骨焯水，莲藕去皮切块，所有材料放入砂锅，加足水，大火烧开转小火炖1.5小时，莲子最后20分钟放入,加盐即食。
- 功效：养心安神、健脾清热，适合心烦失眠、脾胃虚弱者。
秋·滋阴润肺
秋季燥气当令，易伤肺津,饮食应多选润肺生津之品。
银耳雪梨百合羹
- 材料：银耳半朵、雪梨1个、鲜百合50g（或干百合15g）、红枣5颗、枸杞10g、冰糖适量。
- 做法：银耳泡发撕小朵，与红枣一同入锅，加水大火煮开后转小火熬40分钟至出胶，雪梨去皮切块，与百合一起加入，再煮15分钟，最后放入枸杞和冰糖,焖3分钟即可。
- 功效：滋阴润肺、生津止燥，秋天干咳、皮肤干燥的“润燥圣品”。
沙参玉竹鸡汤
- 材料：母鸡半只、沙参15g、玉竹15g、无花果5颗、生姜、盐适量。
- 做法：鸡块焯水，药材稍冲洗，所有材料入炖锅，加水大火烧开转小火炖1.5-2小时,加盐调味。
- 功效：养阴清肺、益胃生津，对于秋燥引起的咽干口燥、干咳少痰效果很好。
冬·温补肾阳
冬季寒邪当令，宜温补养藏,重在补肾暖身。
当归生姜羊肉汤
- 材料：羊肉500g、当归15g、生姜30g、黄芪10g、料酒、盐适量。
- 做法：羊肉切块冷水下锅，加料酒焯出血沫捞出，热锅加少许油，放入姜片爆香，加入羊肉翻炒片刻，将羊肉移入砂锅，加当归、黄芪和足量开水，小火炖1.5小时,加盐调味。
- 功效：温中补血、散寒暖身，适合手脚冰凉、气血不足的虚寒体质,是冬季暖身第一汤。
黑豆红枣猪尾汤
- 材料：猪尾1条、黑豆50g、红枣10颗、桂圆肉15g、姜片、盐适量。
- 做法：黑豆提前浸泡3小时，猪尾切段焯水，所有材料入锅，加足水大火煮沸转小火炖2小时,最后加盐。
- 功效：补肾强筋、养血乌发，腰膝酸软、夜尿频多的人冬季可常喝。
体质调理·因“人”施汤
除了季节,不同体质也需个性化调养：
- 气虚体质（气短、易出汗）：黄芪党参炖鸡，加入黄芪15g、党参10g，与鸡肉同炖,可补中益气。
- 血虚体质（面色苍白、头晕）：四物排骨汤，当归10g、熟地15g、白芍10g、川芎5g，与排骨同炖,可养血调经。
- 阴虚体质（口干舌燥、盗汗）：石斛麦冬瘦肉汤，鲜石斛10g、麦冬15g、瘦肉300g，加姜片隔水炖2小时,可滋阴清热。
- 阳虚体质（畏寒怕冷）：核桃巴戟天猪骨汤，核桃仁30g、巴戟天15g、猪骨500g，小火慢炖,可温补肾阳。
炖汤小贴士
- 选对锅具：砂锅、陶瓷锅保温性好，最适合煲汤；不锈钢锅次之，忌用铁锅（影响汤色和味道）。
- 冷水下料：肉类冷水入锅焯水，能更好去除血水和膻味；煲汤时食材最好冷水下锅，慢慢加热,让营养充分释放。
- 火候把控：大火烧开催香，小火慢炖出味，一般肉类汤1-1.5小时,药材汤不超过2小时。
- 最后调味：盐早放会使蛋白质凝固，影响鲜味,建议出锅前5分钟放盐。
- 搭配有道：荤汤配蔬菜解腻增香，如冬瓜、萝卜、山药；素汤配菌菇提鲜，如香菇、猴头菇。
