春天的菜篮子，一口咬住鲜嫩的季节，春天有什么菜
春天,是泥土苏醒、草木萌动的时节，阳光日渐和暖，雨水温柔滋润，沉寂一冬的土地仿佛被轻轻唤醒，开始捧出属于这个季节的馈赠——那些带着露水、沾着泥土清香的时令菜蔬，春天的菜，不只是食材，更是大地寄来的第一封“鲜”信。
田间地头最耀眼的莫过于那一抹翠绿。韭菜在春风里摇曳生姿，有“春食则香，夏食则臭”的说法，早春的头茬韭菜最为肥嫩，无论是炒鸡蛋，还是做成韭菜盒子，那股辛香鲜甜，是唤醒味蕾的绝佳序曲，与韭菜相似的春葱、蒜苗，也鲜嫩得能掐出水来，是调和百味、提鲜增香的灵魂。
而在江南的烟雨里,春笋正破土而出，它被誉为“素食第一品”，鲜嫩、爽脆、甘甜，油焖春笋的浓油赤酱，咸肉炖春笋的极致咸鲜，或是简单的雪菜炒笋，无不将这份脆嫩的鲜美发挥到极致，它短暂而珍贵的赏味期，让人格外珍惜。
枝头的嫩芽,亦是春之珍馐。香椿是其中最特别的存在，那股浓郁独特的香气，有人趋之若鹜，有人却步不前，但只需简单的焯水，与鸡蛋同炒，那份无法复制的春之味便瞬间弥漫，同样的，枸杞头、马兰头、荠菜等野菜，也纷纷冒尖，尤其是荠菜，“三月三，荠菜当灵丹”，用它包馄饨、做羹汤，那股田野的清芬与微甘，是任何精细种植蔬菜都无法替代的。
豆类也赶来报春,鲜嫩的蚕豆（也称罗汉豆），连皮清炒都软糯清甜；脆生生的荷兰豆、甜豆，与腊肉或山药同炒，色彩明快，口感清脆，是餐桌上的一抹亮色。
吃这些春菜,吃的不仅是一口新鲜，从古至今，“咬春”的习俗便寄托着人们迎接新春、祈愿健康的朴素情感，这些应时而来的蔬菜，经过一冬的蓄积，营养价值也往往更高，它们多富含维生素、矿物质与膳食纤维，口感清爽，正适合帮助我们清理冬季的积郁，顺应身体在春天升发、舒畅的需要。
烹饪春菜,方法宜简不宜繁，清炒、凉拌、快煮，或是做成馅料，都是为了最大限度地保留其本真的色、香、味与养分，过多的调味与复杂的工序，反而会掩盖那份天赐的鲜灵。
当一箸翠绿送入口中,那清新、鲜嫩、微带青涩的滋味在舌尖化开，我们仿佛也把整个生机勃勃的春天，吃进了身体里，这大概就是季节流转，赠予我们最直接、也最丰盈的幸福感，去市场认真挑选一把当季的春菜吧，用一顿饭的时间，品尝这转瞬即逝的、土地最初的鲜美。
